凉皮调料水的秘制配方,家里也能做凉皮?

作者:chuxin2018  时间:2018-04-15 22:20:41  来源: 大众养生网

现在很多年轻人都不爱吃大餐,大家更多的喜欢吃一些开胃的小吃,常见的是凉皮,这样的路边摊小吃,虽然有的人会担心不卫生,可是吃的人还是很多的,现在的凉皮都是用机器压制的,也有的是纯手工制作,所以不用担心凉皮的卫生问题,如果比较担心的自己在家里也可以做劳资好卤料,能做出美味的凉皮。

凉皮调料水的秘制配方,家里也能做凉皮?

做法1(推荐)

主料:小麦面粉(特制)

辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油

1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!

2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。

3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。

4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。

5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。

6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!

7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!

凉皮调料水的秘制配方,家里也能做凉皮?

做法2

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,凉皮

一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。如图:

凉皮调料水的秘制配方,家里也能做凉皮?

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

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