教你羊油辣椒油的熬制方法

作者:taotao2018  时间:2018-04-25 15:26:47  来源: 大众养生网

相信大家都吃过活络吧?这是一种非常美味的美食,你知道吗?为什么它的美味那么特别,主要还是因为当中含有一种平时吃不到的配料——羊油辣椒油。羊油辣椒油香气扑鼻,对于爱吃羊肉的北方人来说,简直是味美极了。如果下次大家在家想做活络,那么下面这种羊油辣椒油的方法是必学的哦!

教你羊油辣椒油的熬制方法

辣椒的选用和处理

制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒浆,然后放在太阳下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅拌一次。经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这才是制作羊油辣椒的最佳原料。

羊油的选用

正宗的羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油,这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜。

把两种主要的原料都处理好以后,我们就开始动手炼制羊油辣椒吧——

教你羊油辣椒油的熬制方法

羊油辣椒的正宗做法

原料:晒好的辣椒酱1斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

做法步骤:

1、把猪油和羊油切成小块放在锅里,开小火炼出油来,把油渣捞出不用。

2、把色拉油倒入油锅里,放入所有的辅料和辣椒酱,开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。

这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的,但比较费心费力费时间,下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——

教你羊油辣椒油的熬制方法

羊油辣椒的简单做法

原料:辣椒面半斤,羊油2斤,猪油半斤,色拉油半斤。

辅料:葱段和生姜片各1两,八角3克,桂皮3克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,小茴香3克,香叶3克,良姜5克,草果2个,甘草2克。

做法:依上法把羊油和猪油炼好以后,倒入色拉油并放入所有辅料,小火炸出辅料的香味后,捞出所有的辅料不用,将干净的热油放至6成熟左右时,浇到辣椒面里拌匀即可。

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