凉皮子调料配方是什么?

作者:taotao2018  时间:2018-09-14 23:31:55  来源: 大众养生网

提到凉皮,相信很多网友都是特别喜欢的,因为凉皮就如同麻辣烫一样,吃了之后会让人有一种非常舒爽的感觉,当然,不能太过于辛辣,否则对肠胃也会有所损伤。有很多朋友都喜欢自己在家制作凉皮,既经济又划算,而且还不会有任何安全问题。那么,凉皮子调料配方是什么?

凉皮子调料配方是什么?

说起凉皮就不得称赞陕西凉皮,陕西凉皮之所以好吃就是因为凉皮调料配方,凉皮大料水里面有十几种大料,辣椒油也有十几种大料而成的,凉皮配方主要做调料水就是俗话说的大料水和辣椒油配方了。

大料可以用机器磨成粉末也可以砸成小块状,两种的使法不一样,磨成粉末的材料可以直接放入开水中煮上10分钟即可,小块状的材料用纱布包裹住放进开水中煮上20分钟,因为块状材料的味道不易散发出来所以时间煮的久一点。加上豆芽、香菜、面筋、黄瓜丝、蒜水、醋水等,正宗的凉皮就做好了,一份好吃的凉皮调料和配方是不可少的,每个操作不当那凉皮的味道就不一样,做的时候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。

凉皮子调料配方是什么?

辣椒油只要是对辣椒面的选择和对油温的掌握,辣椒面我们最好用陕西的秦椒,但是有时秦椒不好买的情况下我们用本地的也可以,把辣椒油的十几种大料打碎成粉末,要调料水的大料要细点。把大豆油加i热到185度放芝麻,等到油温降到175度时候把大料粉和辣椒面放入油中不停搅拌,最后可以加点香油来增加辣椒油的香味。

凉皮子调料配方是什么?

蒜水:把大蒜杂碎成蒜泥用冷开水稀释一下,醋水:陕西陈醋也可以用冷开水稀释也可以,用糖加醋加水煮液可以。

凉皮的调料要到专业的材料店去购买,不然买的材料不好影响凉皮的味道。芝麻酱可以放或者不放,根据当地的习惯,不是一直不变的,要灵活用这些调料。蒜水不许一天换一次。

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