东北淹酸菜

作者:ronghua  时间:2019-03-17 12:41:18  来源: 大众养生网

东北腌酸菜的方法是非常多,几乎家家户户都是会做这道美食,不过做出来的味道各不相同,要想做出来最为正宗的酸菜味道就需要注意晒的时间,必须要将食材放入到太阳下面暴晒,大概需要晒到水分完全流失以后才可以进行下一步的制作,要在里面加入一些食用盐,这是可以起到调味料的效果。

东北淹酸菜

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开。

8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。

东北淹酸菜

9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

其实方法很简单。无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用

东北淹酸菜

其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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